Ein detaillierter Blick in sein Inneres zeigt uns, dass der Dinkel ein Übermass an Eiweissen und an wertvollen komplexen Kohlenhydraten besitzt. Er ist nicht nur das eiweissreichste Getreide (sein Eiweissanteil beträgt 13,1 Prozent, jener des Hühnereis nur 12 Prozent), sondern enthält auch am meisten Vitamine (A, E und B-Gruppe) und Mineralstoffe, vor allem Eisen, Magnesium und Phosphor. Sein hoher Ballaststoff- und Kohlehydratgehalt macht Dinkel zur idealen Ernährung für Linienbewusste und Sportler.

Und was die Heiterkeit der Seele betrifft, so weiss man heute, dass Dinkel reich an Aminosäuren ist, die im Körper die Produktion glücklich stimmender Hormone anregen...